2021年6月1日からは完全義務化となり、全ての食品に携わる事業所や店舗は導入が必須になっています。ただ、完全義務化になっているけれども導入していることの調査などが行われていないため、小さなお店の中には未だに導入してないケースもゼロとはいい切れません。保健所などが実施する調査が行われたときに、導入の有無をチェックするようなスタイルになっているので保健所が調査をしなければ未導入でも良いことになってしまいます。しかしながら、食中毒の防止などの意味において適切な形で料理作りをすることはお客さんからの安心および信頼を得られるメリットにもなるので、厚生労働省の公式サイトにアクセスを行って、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の手引き書をダウンロードすることをおすすめします。
小さなお店や中小の食品会社などの場合は、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を行うスタイルになるのですが、大手食品メーカーなどのように規模が大きなところはHACCPに基づく衛生管理になります。一見、両者は類似しているようにも思えますが、中小や小さなお店は考え方を取り入れた衛生管理であるのに対し、大規模事業者が対象になるものはHACCPに基づく衛生管理など全く別物のです。これを簡略化させたものが中小企業もしくは小さなお店などに適用した衛生管理になるので、自分のお店が取り組むべきものがどのようなことなのか把握するときなど注意が必要です。また、厚生労働省の公式サイトにアクセスを行うと対象事業者についての説明もあるので参考にされると良いでしょう。