HACCPは食品衛生管理を徹底させるための制度で、現在は義務化が行われている関係から食品に関わる全ての事業所はHACCPについて考えて、それを業務に取り入れることが求められます。認証などの方法もありますが、認証を得ることそのものは任意なので自社ではそこまでできない、このように考えた際にはHACCPによる衛生管理を取り入れるだけで構わないわけです。街中にある小さな飲食店などの場合も、そのお店の規模にあったルールを策定して業務に取り入れ食中毒を防止することが求められます。元々、食中毒は発生してはならないものなので飲食店はお客さんに提供する料理には細心の注意を行い出しているはずです。
しかし、注意をしていても発生してしまう要因には何があるのか、それは自己流での取り組みで済ませているなども大きな要因の一つになって来るのではないでしょうか。HACCPの場合は、対策を行うと同時にそれを記録するといったエビデンスを残すなどの特色があります。何らかのトラブルが発生したときに記録を見ることで原因が分かる、そして改善しなければならないことが見えるようになるわけです。義務化されているのでやらなければならない、面倒などのように感じる人も多いかと思われますが義務化になっている最大の理由は食中毒などを含めた食の安全性を約束する、利用する人に安心して食品を提供することにあります。
義務と聞くとやらされているイメージになりがちですが、これを導入して計画的に実行することでトラブルをゼロに導けます。