2021年6月1日から、原則全ての食品等事業者に対してHACCPに沿った衛生管理への義務付けが行われ、従業員の数が50名未満の小規模事業者はより簡素化されたHACCPの考え方を取り入れた衛生管理を行うことが必須になっています。夫婦で経営しているような小さな個人経営のお店も含まれますし、家族経営の食品加工工場なども例外ではありません。ここで初めての人はHACCPの考え方とは何か、これが分からないと衛生管理を進めることはできません。大手食品会社などのように、規模が大きな会社は大規模事業者でありこのような事業者が対象になるのがHACCPに基づく衛生管理です。
大規模事業者は文字通り規模そのものが大きく、50名以下の中小企業が大規模事業者と同じような内容で衛生管理を行うことは困難です。そのため、小規模事業者の場合は大規模事業者に義務付けされている衛生管理を簡素化させて、規模に合った管理を実現できるようにする、これがHACCPの考え方を取り入れた衛生管理になるわけです。大手企業の衛生管理がどのようなものかなど、それを把握することも大切ですが、これから新規オープン予定になっている個人経営の飲食店やお総菜屋さん、小規模の食品メーカーを立ち上げようと考えている起業家など、自分たちが行うべき衛生管理とはどのようなものか把握することが重要です。ちなみに、厚生労働省の公式サイトにアクセスを行うことで、小さなお店や従業員が少ない工場に適した管理テンプレートが用意されているので参考にされると良いでしょう。